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喝骨頭湯比吃肉更有營養(yǎng)嗎？

病情描述:
老公喜歡燉湯，他總說喝骨頭湯比吃肉更有營養(yǎng)，這種說法對嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

喝骨頭湯并不比吃肉更有營養(yǎng)，兩者各有不同的營養(yǎng)價值。骨頭湯富含膠原蛋白和礦物質(zhì)，而肉類則含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵元素。

骨頭湯在熬煮過程中會釋放出部分膠原蛋白，有助于改善皮膚彈性和關(guān)節(jié)健康，但蛋白質(zhì)含量遠低于肉類。骨頭湯中的鈣、磷等礦物質(zhì)以無機鹽形式存在，人體吸收率有限。肉類是優(yōu)質(zhì)蛋白的主要來源，其氨基酸組成更接近人體需求，且血紅素鐵的吸收率明顯高于植物性鐵。肉類還含有豐富的B族維生素，尤其是維生素B12，對神經(jīng)系統(tǒng)功能至關(guān)重要。

骨頭湯的脂肪含量較高，長期大量飲用可能增加肥胖風險。熬制過程中骨髓中的嘌呤會溶解到湯中，痛風患者需謹慎食用。肉類經(jīng)過高溫烹飪可能產(chǎn)生雜環(huán)胺等有害物質(zhì)，建議采用蒸煮等低溫烹調(diào)方式。帶骨肉類在燉煮時能同時獲取湯和肉的雙重營養(yǎng)，是更理想的選擇。

日常飲食中應(yīng)將骨頭湯和肉類搭配食用，根據(jù)個人體質(zhì)調(diào)整比例。兒童和孕婦可適當增加肉類攝入以保證蛋白質(zhì)需求，中老年人可適量飲用骨頭湯補充膠原蛋白。烹飪時建議先將骨頭焯水去除血沫，搭配蔬菜一起燉煮以提升營養(yǎng)價值。保持飲食多樣化才能確保營養(yǎng)均衡攝入。

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