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煮粥放堿對老人健康有什么影響?

患者:女,73歲

病情描述:
外婆為了好吃易消化在粥里放堿,朋友說喝這樣的粥對身體不好,煮粥放堿對老人健康有什么影響?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煮粥放堿對老人健康的影響需分情況討論,適量添加可提升粥品口感,但過量可能引發(fā)胃腸不適或營養(yǎng)流失。

煮粥時少量添加食用堿能縮短熬煮時間,使粥更黏稠順滑,尤其適合咀嚼功能減退的老人。堿性能促進谷物中淀粉糊化,提高B族維生素的溶出率,對消化不良者有一定幫助。但需控制添加量,每500克米建議不超過1克食用堿,避免破壞食材原味。搭配南瓜、紅薯等天然甜味食材可減少堿用量,同時增加膳食纖維攝入。

長期過量使用食用堿會中和胃酸,影響老人本就偏弱的蛋白質消化能力,可能導致腹脹、噯氣等不適。高溫下堿會加速維生素B1分解,長期攝入不足可能誘發(fā)腳氣病。合并高血壓的老人需特別注意,高鈉的堿可能干擾血壓控制。存在反流性食管炎或胃潰瘍病史者,堿性食物可能加重黏膜刺激。建議每周食用堿粥不超過3次,食用后適當補充酸奶、獼猴桃等酸性食物平衡酸堿。

老人飲食宜保持食材多樣性,煮粥時可交替使用山藥、燕麥等天然黏稠食材替代堿劑。合并慢性病的老人建議咨詢營養(yǎng)師制定個性化方案,定期監(jiān)測骨密度和電解質水平。出現持續(xù)反酸或排便異常時應停止食用堿粥,必要時進行胃功能檢查。

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