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花生油能放多久？

患者：女，55歲

病情描述:
婆婆昨天給我?guī)Я艘淮笸白约杭耶a(chǎn)的花生油，因?yàn)槠綍r(shí)很少做飯，我想知道花生油能放多久？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

花生油在未開(kāi)封狀態(tài)下可保存12-24個(gè)月，開(kāi)封后建議在3-6個(gè)月內(nèi)使用完畢。

花生油的保質(zhì)期受儲(chǔ)存條件影響顯著。未開(kāi)封的花生油在陰涼避光環(huán)境中可保存較長(zhǎng)時(shí)間，包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期通常為18-24個(gè)月。油品氧化是影響保存期限的主要因素，溫度超過(guò)25攝氏度會(huì)加速酸敗過(guò)程。開(kāi)封后的花生油因接觸空氣，保質(zhì)期大幅縮短至3-6個(gè)月，夏季高溫潮濕環(huán)境下可能更短。判斷油品是否變質(zhì)可通過(guò)觀察顏色變深、出現(xiàn)哈喇味或口感發(fā)苦等現(xiàn)象。使用深色玻璃瓶分裝、避免陽(yáng)光直射、遠(yuǎn)離灶臺(tái)高溫區(qū)等措施能延長(zhǎng)保存時(shí)間。鐵罐裝比塑料瓶更有利于隔絕氧氣，每次取用后需立即密封瓶口。

日常儲(chǔ)存花生油應(yīng)選擇溫度穩(wěn)定的櫥柜，遠(yuǎn)離窗戶和熱源。少量多次購(gòu)買新鮮油品比囤積更安全，開(kāi)封后可在瓶身標(biāo)注日期提醒使用時(shí)限。烹飪時(shí)避免油溫超過(guò)煙點(diǎn)產(chǎn)生有害物質(zhì)，反復(fù)煎炸的油應(yīng)及時(shí)更換。若發(fā)現(xiàn)油品出現(xiàn)絮狀沉淀或異味，即使未過(guò)保質(zhì)期也應(yīng)停止食用。對(duì)于心血管疾病患者或需控制血脂人群，建議優(yōu)先選擇小包裝油品確保新鮮度。

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