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牛腩有什么營養(yǎng)價(jià)值？

患者：女，28歲

病情描述:
我家里很喜歡買牛腩配西紅柿吃，想了解牛腩有什么營養(yǎng)價(jià)值？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

牛腩富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅及B族維生素等營養(yǎng)素，適合作為日常膳食的肉類選擇。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

牛腩含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，有助于維持肌肉組織和免疫系統(tǒng)功能。蛋白質(zhì)參與細(xì)胞修復(fù)和酶合成，對(duì)生長發(fā)育和術(shù)后恢復(fù)具有積極作用。建議搭配谷物類食物食用以提高蛋白質(zhì)利用率。

2、血紅素鐵

牛腩是血紅素鐵的良好來源，這種鐵元素吸收率顯著高于植物性鐵。適量攝入可幫助預(yù)防缺鐵性貧血，尤其適合經(jīng)期女性及貧血人群。烹飪時(shí)添加維生素C豐富的蔬菜如青椒，可進(jìn)一步提升鐵吸收效率。

3、鋅元素

每100克牛腩可提供人體每日所需鋅元素的30%以上。鋅對(duì)味覺感知、傷口愈合和生殖功能至關(guān)重要，還能增強(qiáng)免疫功能。長期缺鋅可能導(dǎo)致免疫力下降和生長發(fā)育遲緩，適量食用牛腩有助于補(bǔ)充這一微量元素。

4、B族維生素

牛腩含有維生素B1、B2、B6和B12等多種B族維生素。這些營養(yǎng)素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)運(yùn)作，其中維生素B12對(duì)紅細(xì)胞生成尤為關(guān)鍵。素食者可通過適量食用牛腩預(yù)防B12缺乏引起的惡性貧血。

5、肌酸和肉堿

牛腩天然含有肌酸和左旋肉堿，前者能為肌肉運(yùn)動(dòng)提供能量，后者促進(jìn)脂肪酸代謝。這兩種物質(zhì)對(duì)運(yùn)動(dòng)人群的體能恢復(fù)和代謝調(diào)節(jié)具有特殊價(jià)值，但需注意過量攝入可能增加腎臟負(fù)擔(dān)。

建議選擇脂肪含量較低的牛腩部位，采用燉煮等低溫烹飪方式以減少營養(yǎng)流失。每周攝入紅肉總量控制在300-500克，搭配足量蔬菜水果平衡膳食。高血壓或高尿酸血癥患者應(yīng)控制食用量，烹飪前焯水可去除部分嘌呤。特殊人群如孕婦、術(shù)后患者可在醫(yī)生指導(dǎo)下適量增加攝入。

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