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發(fā)黑的蓮藕還能吃嗎？

患者：女，27歲

病情描述:
買了些蓮藕沒(méi)有及時(shí)吃有些發(fā)黑了，發(fā)黑的蓮藕還能吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

發(fā)黑的蓮藕若未變質(zhì)一般可以食用，但出現(xiàn)腐敗變質(zhì)時(shí)需丟棄。蓮藕發(fā)黑可能因氧化或微生物污染導(dǎo)致，建議根據(jù)具體狀態(tài)判斷。

蓮藕切開(kāi)后接觸空氣會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，表面可能形成黑色或褐色物質(zhì)，這種變色屬于正?，F(xiàn)象。氧化變黑的蓮藕通常質(zhì)地?zé)o明顯變化，無(wú)異味或黏液，可削去變色部分后食用。新鮮蓮藕含有酚類物質(zhì)，在酶促反應(yīng)中與氧氣結(jié)合產(chǎn)生醌類色素，該過(guò)程不影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但可能略微增加澀味。烹飪前用淡鹽水浸泡或焯水可減緩氧化速度，涼拌時(shí)建議現(xiàn)切現(xiàn)用。

若蓮藕出現(xiàn)軟爛、發(fā)黏、酸臭或霉斑等腐敗特征，表明已被霉菌或細(xì)菌污染。微生物繁殖會(huì)產(chǎn)生毒素，即使高溫加熱也難以完全破壞，食用后可能引發(fā)胃腸不適。存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)纳徟阂资茜牭毒任廴?，表現(xiàn)為內(nèi)部出現(xiàn)黑絲或粉紅色霉變。部分商販可能用化學(xué)試劑浸泡延緩腐敗，此類蓮藕表皮異常光亮或有刺鼻氣味，長(zhǎng)期攝入存在健康風(fēng)險(xiǎn)。

購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇表皮完整、無(wú)破損的蓮藕，冷藏保存不超過(guò)5天。處理時(shí)注意刀具和容器清潔，避免交叉污染。脾胃虛寒者不宜過(guò)量食用蓮藕，消化功能較弱的人群建議充分加熱后食用。若誤食變質(zhì)蓮藕后出現(xiàn)腹痛腹瀉，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充電解質(zhì)并就醫(yī)。

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