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爛了的水果還能吃嗎？

患者：女，24歲

病情描述:
水果放久了爛掉，我媽就把爛掉的部分切掉，吃沒有爛的部分，爛了的水果還能吃嗎？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

爛了的水果通常不建議食用。水果腐爛可能由微生物污染、機械損傷或生理性變質(zhì)引起，食用后可能引發(fā)胃腸不適或食物中毒。

水果局部出現(xiàn)輕微軟爛時，若腐爛面積不超過三分之一且未出現(xiàn)霉斑，切除腐爛部分及周圍兩厘米果肉后，經(jīng)高溫加熱處理可降低風險。這類情況常見于香蕉、芒果等后熟型水果因磕碰導(dǎo)致的局部褐變，或蘋果、梨等因低溫貯藏不當產(chǎn)生的凍傷。但需注意即使切除腐爛部分，霉菌產(chǎn)生的展青霉素等毒素可能已擴散至看似完好的果肉中。

當水果出現(xiàn)大面積霉變、滲液或散發(fā)酒精味時，必須整顆丟棄。這類腐爛多由青霉、曲霉等產(chǎn)毒真菌引起，其產(chǎn)生的赭曲霉毒素、黃曲霉毒素等耐高溫且具有致癌性。特別要警惕桃、李等核果類水果的果核周圍出現(xiàn)褐色放射狀紋路，或柑橘類水果表皮出現(xiàn)綠色絨毛狀霉斑，這些現(xiàn)象提示霉菌毒素已深入果肉。

日常儲存水果時應(yīng)避免堆壓碰撞，不同種類水果需分開存放。熱帶水果如芒果、香蕉不宜冷藏，蘋果、葡萄等溫帶水果冷藏時需保持干燥。食用前仔細檢查果實表面是否有針尖狀霉點或異常軟化，霉變水果要密封丟棄避免污染其他食物。兒童、孕婦及免疫力低下人群更應(yīng)避免接觸任何腐爛水果，出現(xiàn)腹痛、嘔吐等食物中毒癥狀需及時就醫(yī)。

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