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紅薯最好削皮兒吃嗎？

患者：女，33歲

病情描述:
吃紅薯的時候覺得皮是埋在土里的，特別臟，應(yīng)該要把皮削掉嗎？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

紅薯一般建議削皮后食用，但保留表皮也可接受。紅薯表皮可能殘留泥土或農(nóng)藥，削皮有助于減少攝入風(fēng)險；而表皮本身富含膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，徹底清洗后食用對健康有益。

紅薯表皮可能附著土壤中的細(xì)菌、寄生蟲卵或農(nóng)藥殘留，削皮能有效降低這類污染物進(jìn)入人體的概率。尤其是市售紅薯在種植、運輸過程中可能接觸多種化學(xué)物質(zhì)，徹底去皮更安全。對于消化功能較弱的人群，削皮后的紅薯更易消化吸收，可減少胃腸不適。烹飪方式上，蒸煮或烘烤帶皮紅薯時，高溫能殺滅部分病原體，但無法完全降解農(nóng)藥，建議根據(jù)紅薯來源決定是否削皮。

保留紅薯表皮則能獲取更多營養(yǎng)成分。表皮含有紅薯中近三分之一的膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動。紫薯等品種的表皮富含花青素，具有抗氧化作用。若選擇帶皮食用，需用流動清水配合軟毛刷徹底清潔表面溝壑處的污垢，有機(jī)種植的紅薯更適合這種食用方式。對于表面有霉斑、黑斑或發(fā)芽的紅薯，無論是否削皮均不建議食用，可能含有毒素。

日常食用紅薯時，可根據(jù)實際用途靈活處理。制作紅薯泥、甜品時去皮口感更細(xì)膩；烤制或蒸煮整薯可保留表皮營養(yǎng)。儲存時注意保持干燥通風(fēng)，避免潮濕環(huán)境導(dǎo)致表皮霉變。脾胃虛寒者應(yīng)控制單次食用量，避免過量攝入引發(fā)脹氣。

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