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生魚(yú)片是什么魚(yú)呢?

患者：男，23歲

病情描述:
我今天喝朋友出去吃了生魚(yú)片，生魚(yú)片是什么魚(yú)呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

生魚(yú)片通常選用深海魚(yú)類，主要有三文魚(yú)、金槍魚(yú)、北極貝等。這些魚(yú)類肉質(zhì)緊實(shí)、寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)較低，適合生食。

三文魚(yú)肉質(zhì)肥嫩，富含歐米伽3脂肪酸，需經(jīng)過(guò)深度冷凍處理殺滅寄生蟲(chóng)。金槍魚(yú)分為多個(gè)部位，大腹部位脂肪含量高，赤身部位蛋白質(zhì)豐富，均需零下60度冷凍后方可食用。北極貝實(shí)際屬于雙殼類軟體動(dòng)物，口感鮮甜，需活體處理并冰鮮保存。部分淡水魚(yú)如虹鱒魚(yú)有時(shí)也被用作生魚(yú)片原料，但必須確保養(yǎng)殖環(huán)境無(wú)污染且經(jīng)過(guò)規(guī)范冷凍流程。河豚等特殊品種需由專業(yè)廚師處理去除毒素，普通消費(fèi)者不宜自行制作。

食用生魚(yú)片需選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品，觀察魚(yú)肉色澤是否鮮亮、有無(wú)異味。腸胃敏感者應(yīng)控制食用量，孕婦、兒童及免疫力低下人群建議避免生食。搭配芥末、醋等調(diào)料可在一定程度上抑制細(xì)菌，但無(wú)法完全替代冷凍殺菌處理。若食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)排查寄生蟲(chóng)感染風(fēng)險(xiǎn)。

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