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扇貝有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

患者：女，23歲

病情描述:
我挺喜歡吃扇貝的，經(jīng)常買來做菜吃，想了解扇貝有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

扇貝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素B族、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，有助于增強(qiáng)免疫力、保護(hù)心血管健康、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)功能。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

扇貝的氨基酸組成接近人體需求，消化吸收率較高，能幫助維持肌肉組織和修復(fù)細(xì)胞損傷。每100克扇貝肉約含15克蛋白質(zhì)，適合術(shù)后恢復(fù)或健身人群補(bǔ)充。其蛋白質(zhì)中精氨酸含量較高，有助于促進(jìn)傷口愈合和兒童生長(zhǎng)發(fā)育。

2、不飽和脂肪酸

扇貝含有豐富的Omega-3脂肪酸，尤其是EPA和DHA，這兩種脂肪酸具有抗炎作用，可降低血液中甘油三酯水平，減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。適量食用對(duì)預(yù)防冠心病、改善腦部血液循環(huán)有積極作用，同時(shí)有助于嬰幼兒視力發(fā)育。

3、維生素B12

扇貝是維生素B12的優(yōu)質(zhì)來源，該維生素參與紅細(xì)胞生成和DNA合成，缺乏可能導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血。每100克扇貝可滿足成人每日所需量的3倍以上，素食者或老年人通過食用扇貝可有效預(yù)防神經(jīng)系統(tǒng)退行性病變。

4、鋅元素

扇貝中鋅含量超過大多數(shù)海產(chǎn)品，鋅元素對(duì)維持味覺靈敏度、促進(jìn)傷口愈合具有關(guān)鍵作用。缺鋅可能導(dǎo)致免疫力下降、兒童生長(zhǎng)遲緩，適量食用扇貝有助于改善男性生殖健康，調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝功能。

5、?；撬?/h3>

扇貝含有大量天然?；撬?，這種氨基酸衍生物能保護(hù)肝細(xì)胞免受氧化損傷，促進(jìn)膽汁酸分泌幫助脂肪消化。?；撬徇€具有穩(wěn)定心肌細(xì)胞膜電位的作用，對(duì)預(yù)防心律失常和緩解運(yùn)動(dòng)后疲勞有潛在益處。

建議選擇外殼完整、有海水清香的鮮活扇貝，烹飪時(shí)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫油炸以保留營(yíng)養(yǎng)素。對(duì)海鮮過敏者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，痛風(fēng)急性發(fā)作期需控制攝入量。搭配深色蔬菜烹飪可提高鐵元素吸收率，清蒸或白灼方式最能體現(xiàn)其鮮味與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。日常儲(chǔ)存需保持冷藏，死亡超過2小時(shí)的扇貝不宜食用。

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