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魚(yú)有哪個(gè)部位不能吃嗎？

患者：男，23歲

病情描述:
我準(zhǔn)備學(xué)著做魚(yú)，但是之前從來(lái)沒(méi)有做過(guò)。魚(yú)有哪個(gè)部位不能吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

魚(yú)類的魚(yú)膽、魚(yú)肝、魚(yú)鰓、魚(yú)內(nèi)臟通常不建議食用，可能含有毒素或重金屬蓄積。

1、魚(yú)膽：

多數(shù)淡水魚(yú)魚(yú)膽含氫氰酸等毒素，誤食可能導(dǎo)致惡心嘔吐甚至肝腎損傷，處理時(shí)需完整去除。

2、魚(yú)肝：

大型深海魚(yú)肝臟易蓄積汞等重金屬，過(guò)量食用可能引發(fā)中毒，建議選擇經(jīng)過(guò)安全檢測(cè)的魚(yú)類產(chǎn)品。

3、魚(yú)鰓：

魚(yú)鰓是過(guò)濾水中雜質(zhì)的器官，可能殘留寄生蟲(chóng)和細(xì)菌，烹飪前應(yīng)徹底清除。

4、魚(yú)內(nèi)臟：

腸道等內(nèi)臟易腐敗滋生細(xì)菌，部分魚(yú)類內(nèi)臟含雪卡毒素，須確保完全清理并高溫烹煮。

建議選擇正規(guī)渠道購(gòu)買魚(yú)類，處理時(shí)佩戴手套避免交叉污染，兒童及孕婦應(yīng)避免食用高風(fēng)險(xiǎn)部位。

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