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海帶表面的白色粉末是什么？

患者：女，22歲

病情描述:
海帶表面有一層白色粉末很難洗，海帶表面的白色粉末是什么？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

海帶表面的白色粉末通常是海帶自然分泌的甘露醇結(jié)晶或附著海鹽，屬于正?，F(xiàn)象。海帶在生長(zhǎng)和干燥過(guò)程中會(huì)析出這類物質(zhì)，主要成分為甘露醇、碘化物及礦物質(zhì)，對(duì)人體無(wú)害且具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

新鮮海帶在晾曬脫水時(shí)，細(xì)胞內(nèi)的甘露醇隨水分滲出表面，干燥后形成白色粉末狀結(jié)晶。甘露醇是海藻類植物儲(chǔ)存碳水化合物的形式之一，具有輕微利尿作用，在食品工業(yè)中常作為甜味劑或保濕劑使用。部分白色粉末可能來(lái)自海水蒸發(fā)后殘留的氯化鈉、氯化鉀等礦物質(zhì)，尤其在未充分清洗的干海帶中更為明顯。這類物質(zhì)通常溶于水，烹飪前用清水浸泡搓洗即可去除。若海帶時(shí)發(fā)現(xiàn)白色粉末伴有刺鼻異味或黏膩感，可能與儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致的霉變有關(guān)，需停止食用。

日常處理干海帶時(shí)建議先用冷水浸泡2-3小時(shí)，期間換水1-2次，既能軟化海帶又能清除表面雜質(zhì)。烹飪前用流水反復(fù)揉搓可進(jìn)一步減少鹽分和結(jié)晶殘留。對(duì)于即食海帶制品，正規(guī)廠家會(huì)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格清洗和滅菌處理，表面白色粉末殘留量極少，可直接食用。海帶富含藻膠酸、膳食纖維及微量元素，適量食用有助于調(diào)節(jié)血脂和甲狀腺功能，但甲狀腺疾病患者需遵醫(yī)囑控制攝入量。

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