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菠菜的根可以吃嗎?

患者:女,22歲

病情描述:
媽媽今天炒了菠菜,可是她連菠菜的根也一起炒了,菠菜的根可以吃嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

菠菜的根一般是可以吃的,含有一定營養(yǎng)價(jià)值,但需注意處理方式。

菠菜根含有膳食纖維、維生素C和礦物質(zhì)等成分,適當(dāng)食用有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和補(bǔ)充營養(yǎng)。新鮮菠菜根質(zhì)地較嫩,可洗凈后切段與莖葉一同烹飪,適合涼拌、清炒或煮湯。選擇根部無腐爛、無蟲蛀的菠菜,清洗時(shí)用流水反復(fù)沖洗去除泥沙,烹飪前可焯水減少草酸含量。部分品種菠菜根略帶苦味,可通過搭配其他食材調(diào)味改善口感。部分人群可能因胃腸敏感或草酸代謝問題需謹(jǐn)慎食用菠菜根。草酸可能影響鈣質(zhì)吸收,腎結(jié)石患者應(yīng)控制攝入量。根部若出現(xiàn)木質(zhì)化或纖維粗硬則不建議食用,可能影響消化不適。烹飪時(shí)避免長時(shí)間高溫破壞營養(yǎng)素,建議快炒或短時(shí)間水煮。對菠菜過敏者應(yīng)完全禁食根部及莖葉部分。

日常食用菠菜根建議選擇嫩根部分,充分清洗后合理烹飪。胃腸功能較弱者可少量嘗試觀察耐受性,出現(xiàn)腹脹等不適及時(shí)停用。搭配高鈣食物如豆腐可減少草酸影響,腎病患者食用前應(yīng)咨詢醫(yī)生意見。儲存時(shí)保持根部濕潤冷藏,盡快食用以保證新鮮度。

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