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有什么蔬菜生吃是影響健康的呢？

患者：女，30歲

病情描述:
我經(jīng)常吃涼拌菜，但聽說有些菜涼拌是不利于健康的，那都有什么蔬菜呢？
共1個回答
蔡晶晶 主治醫(yī)師 去掛號
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

部分蔬菜生吃可能影響健康，主要有四季豆、木薯、黃花菜、菠菜等。生吃這些蔬菜可能引發(fā)胃腸不適或中毒反應(yīng)，建議根據(jù)特性合理烹調(diào)后食用。

1、四季豆：

含皂苷和植物血球凝集素，生食易導(dǎo)致惡心嘔吐。充分加熱可破壞毒素，建議焯水后炒制。

2、木薯：

含氰苷類物質(zhì)，未經(jīng)浸泡煮熟可能引發(fā)氰化物中毒。去皮后需清水浸泡48小時以上再徹底烹煮。

3、黃花菜：

新鮮花蕊含秋水仙堿，生食可能造成腹瀉。食用前應(yīng)摘除花蕊并焯水處理，干制黃花菜更安全。

4、菠菜：

草酸含量較高，生吃影響鈣吸收并刺激胃腸。建議焯水后涼拌或快炒，可減少草酸含量。

日常選擇生食蔬菜時，應(yīng)注意清洗徹底，對于含天然毒素的品種建議烹調(diào)后食用，出現(xiàn)不適癥狀應(yīng)及時就醫(yī)。

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