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為什么鮮榨果汁要現(xiàn)喝完？

病情描述:
姐姐每次榨完果汁都是立即喝完的，從不會放第二天，為什么鮮榨果汁要現(xiàn)喝完？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

鮮榨果汁現(xiàn)喝完主要與氧化變質(zhì)、微生物滋生、營養(yǎng)流失、口感下降等因素有關(guān)。

1、氧化變質(zhì)：

果汁暴露在空氣中會與氧氣發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致維生素C等抗氧化成分快速流失，顏色變深。建議使用密封容器減少接觸空氣。

2、微生物滋生：

糖分和水分豐富的果汁是細菌理想的培養(yǎng)基，室溫下放置超過2小時大腸桿菌等微生物可能超標。冷藏保存可延緩繁殖速度。

3、營養(yǎng)流失：

榨汁過程破壞植物細胞結(jié)構(gòu)，酚類物質(zhì)與氧化酶接觸會加速維生素B族、多酚類物質(zhì)分解，現(xiàn)榨現(xiàn)飲能最大限度保留營養(yǎng)。

4、口感下降：

果肉纖維沉淀和果膠分解會導(dǎo)致分層，芳香物質(zhì)揮發(fā)使風(fēng)味變淡，現(xiàn)飲能保持最佳口感狀態(tài)。

飲用時可添加少量檸檬汁延緩氧化，2小時內(nèi)飲用完畢為佳，胃腸敏感者避免空腹飲用冰鎮(zhèn)果汁。

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