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為什么蔬菜榨汁更能吸收營養(yǎng)？

病情描述:
媽媽總是榨蔬菜汁喝，很少炒著吃的，什么蔬菜榨汁更能吸收營養(yǎng)？
共1個(gè)回答
蔡晶晶 主治醫(yī)師 去掛號
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蔬菜榨汁后營養(yǎng)吸收率提升主要與細(xì)胞壁破壞、消化負(fù)擔(dān)減輕、營養(yǎng)素釋放增加、生物利用度提高等因素有關(guān)。

1、細(xì)胞壁破壞

機(jī)械破碎使植物細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)瓦解，纖維素等大分子物質(zhì)被分解，脂溶性維生素及礦物質(zhì)更易釋放。

2、消化負(fù)擔(dān)減輕

液體形態(tài)減少胃腸蠕動(dòng)消化時(shí)間，胃排空速度加快，尤其適合消化功能較弱人群。

3、營養(yǎng)素釋放

榨汁過程促使維生素C、鉀等水溶性成分溶入汁液，單位體積內(nèi)活性成分濃度顯著增加。

4、生物利用度

部分抗氧化物質(zhì)如β-胡蘿卜素在破碎后與油脂接觸面增大，脂溶性營養(yǎng)素吸收效率提升。

建議選擇新鮮蔬菜現(xiàn)榨現(xiàn)飲，避免營養(yǎng)氧化損失，搭配適量堅(jiān)果可促進(jìn)脂溶性維生素吸收。

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