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為什么有些超市的酸奶非常酸？

患者：女，27歲

病情描述:
前兩天媽媽在超市買回來的酸奶特別酸，是過期的嘛，為什么有些超市的酸奶非常酸？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

酸奶過酸可能由發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)、菌種活性過高、儲(chǔ)存溫度不當(dāng)、添加糖分不足等原因引起。

1、發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)

酸奶發(fā)酵時(shí)間超過標(biāo)準(zhǔn)時(shí)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致乳酸菌持續(xù)產(chǎn)酸。建議選擇標(biāo)注明確生產(chǎn)日期的產(chǎn)品，開封后盡快食用。

2、菌種活性過高

部分酸奶添加的保加利亞乳桿菌等產(chǎn)酸菌活性較強(qiáng)?？赏ㄟ^冷藏保存抑制菌群活性，避免酸度快速上升。

3、儲(chǔ)存溫度不當(dāng)

運(yùn)輸或售賣過程中溫度過高會(huì)加速發(fā)酵。購買時(shí)注意冷藏柜溫度應(yīng)在2-6℃，包裝無脹袋現(xiàn)象。

4、添加糖分不足

無糖或低糖酸奶酸味更明顯。對(duì)酸敏感者可選擇添加天然甜味劑的酸奶，或搭配水果食用中和酸味。

選購酸奶時(shí)注意查看保質(zhì)期與儲(chǔ)存條件，開封后建議24小時(shí)內(nèi)食用完畢，腸胃敏感者避免空腹食用過酸乳制品。

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