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怎樣烹調(diào)更有營(yíng)養(yǎng)呢？

患者：女，48歲

病情描述:
秋天有些涼了，平常怎樣烹調(diào)食物，對(duì)身體能更有營(yíng)養(yǎng)的功效作用？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

烹調(diào)保留營(yíng)養(yǎng)的方法主要有低溫快炒、蒸煮替代煎炸、減少浸泡時(shí)間、合理搭配食材。

1. 低溫快炒

使用中低溫快速翻炒蔬菜，可減少水溶性維生素流失，綠葉菜烹調(diào)時(shí)間控制在2分鐘內(nèi)。

2. 蒸煮替代煎炸

蒸煮能最大限度保留食材營(yíng)養(yǎng)，尤其是魚類和根莖類蔬菜，避免高溫破壞不飽和脂肪酸。

3. 減少浸泡時(shí)間

淘米次數(shù)不超過(guò)2次，蔬菜清洗后立即處理，避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡導(dǎo)致B族維生素溶于水中。

4. 合理搭配食材

番茄搭配油脂促進(jìn)番茄紅素吸收，豆類與谷物同食提高蛋白質(zhì)利用率，避免草酸含量高的蔬菜與豆腐同食。

選擇新鮮應(yīng)季食材，烹調(diào)前盡量切大塊，出鍋前再加鹽，有助于減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失并保持食物原味。

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