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剛摘的木耳吃了有什么危害？

病情描述:
我這兩天摘木耳去了，本來想吃新鮮的木耳，但是朋友不讓，剛摘的木耳吃了有什么害處??？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

剛摘的木耳直接食用可能引發(fā)食物中毒、過敏反應(yīng)、胃腸不適或寄生蟲感染等危害。

1、食物中毒

新鮮木耳含光敏物質(zhì)卟啉類化合物，未經(jīng)暴曬處理可能導(dǎo)致日光性皮炎，表現(xiàn)為皮膚紅腫瘙癢。建議食用前充分晾曬或購買干制木耳。

2、過敏反應(yīng)

部分人群對(duì)木耳中的蛋白質(zhì)過敏，可能出現(xiàn)皮疹、喉頭水腫等癥狀。既往有真菌類食物過敏史者應(yīng)避免嘗試新鮮木耳。

3、胃腸刺激

新鮮木耳含較多膠質(zhì)和粗纖維，直接食用可能刺激胃腸黏膜，引發(fā)腹痛腹瀉。消化功能較弱者可選擇泡發(fā)后的干木耳。

4、寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)

野外采摘的木耳可能附著蟲卵或致病菌，簡(jiǎn)單沖洗難以徹底清除。建議通過高溫烹煮或?qū)I(yè)干燥處理殺滅病原體。

食用木耳前應(yīng)充分清洗并高溫烹制，野外采摘須確認(rèn)品種安全性，出現(xiàn)不適癥狀需及時(shí)就醫(yī)。

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