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山藥怎么保存好？

患者：女，31歲

病情描述:
我喜歡吃山藥，今天買了不少，想了解山藥怎么保存好？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

山藥可通過冷藏保存、陰涼通風(fēng)處保存、沙土埋藏保存、切塊冷凍保存、曬干保存等方式延長保質(zhì)期。

1、冷藏保存

將未去皮的山藥用廚房紙包裹后放入保鮮袋，置于冰箱冷藏室4-6℃環(huán)境中可保存15-20天。注意避免與蘋果、香蕉等釋放乙烯的水果同放，防止山藥過早發(fā)芽變質(zhì)。若表面出現(xiàn)黑斑或黏液需立即丟棄。

2、陰涼通風(fēng)保存

完整帶皮的山藥置于竹籃或網(wǎng)兜中，懸掛于陰涼干燥處可存放7-10天。環(huán)境濕度需保持在60%以下，定期檢查是否有霉變或軟腐現(xiàn)象。此法適合短期保存且能保持山藥原有口感。

3、沙土埋藏保存

將山藥埋入微潮的干凈沙土中，沙層厚度需完全覆蓋山藥，置于10-15℃環(huán)境下可儲(chǔ)存1-2個(gè)月。沙土能調(diào)節(jié)濕度并隔絕氧氣，適合大量保存。需每周翻動(dòng)沙土防止板結(jié)，剔除發(fā)芽或腐爛個(gè)體。

4、切塊冷凍保存

去皮切塊的山藥經(jīng)沸水焯燙1分鐘后瀝干，分裝至密封袋冷凍可保存3-6個(gè)月。冷凍會(huì)導(dǎo)致口感變粉，適合用于燉湯或制作泥狀食品。解凍后不宜再次冷凍，需在24小時(shí)內(nèi)食用完畢。

5、曬干保存

將山藥切片后曬干或烘干至含水量低于10%，裝入密封罐置于干燥處可保存6-12個(gè)月。食用前需浸泡復(fù)水，營養(yǎng)成分部分流失但便于長期儲(chǔ)存。注意防潮防蟲，定期檢查是否有霉變結(jié)塊。

保存期間需定期檢查山藥發(fā)芽、霉變或軟腐情況，發(fā)芽山藥龍葵素含量增加應(yīng)避免食用。不同烹飪方式可選擇對(duì)應(yīng)保存方法，如制作山藥粉建議采用曬干法，鮮食菜肴優(yōu)先選用冷藏或沙土保存。切開后的山藥需用檸檬汁或白醋浸泡防止氧化變色，盡快食用為佳。若發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致的山藥變質(zhì)，即使局部腐爛也應(yīng)整根丟棄。

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