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如何鑒別魚是否新鮮?

患者:女,30歲

病情描述:
飯店餐桌上少不了魚這道菜,如何鑒別魚是否新鮮?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

鑒別魚是否新鮮可通過觀察魚眼、魚鰓、魚鱗和魚肉彈性等方法判斷。

1、魚眼狀態(tài):

新鮮魚眼球飽滿透明,角膜清亮;不新鮮的魚眼球凹陷渾濁,角膜發(fā)皺或有血絲。

2、魚鰓顏色:

新鮮魚鰓呈鮮紅色,黏液透明無異味;變質(zhì)魚鰓呈暗紅或灰白色,黏液渾濁帶有腥臭味。

3、魚鱗附著:

新鮮魚鱗片緊密有光澤,不易脫落;存放過久的魚鱗片松散易剝落,表面黏液發(fā)黏。

4、肉質(zhì)彈性:

新鮮魚按壓后能迅速回彈,肌肉緊實;變質(zhì)魚按壓后留有指痕,腹部可能膨脹松軟。

購買時可結(jié)合氣味判斷,新鮮魚帶有海腥味但不刺鼻,若出現(xiàn)腐臭味應立即停止食用。

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