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什么樣的腌菜才合格?

患者:女,25歲

病情描述:
朋友愛吃腌菜,時常到超市挑選,什么樣的腌菜才合格?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

合格的腌菜需滿足原料新鮮、腌制工藝規(guī)范、亞硝酸鹽含量低、無有害微生物污染等標準,可通過觀察色澤、氣味、質地及檢測報告判斷。

1. 原料新鮮

選用無腐爛、無蟲害的當季蔬菜,清洗徹底去除泥沙和農(nóng)藥殘留,新鮮原料是保證腌菜品質的基礎。

2. 工藝規(guī)范

需嚴格控制鹽濃度、發(fā)酵溫度與時間,傳統(tǒng)工藝需密封隔絕空氣,工業(yè)化生產(chǎn)需符合食品安全標準操作流程。

3. 亞硝酸鹽達標

腌制20天后亞硝酸鹽含量應低于國家標準的20mg/kg,可通過快速檢測試紙或實驗室檢測驗證。

4. 微生物安全

不得檢出致病菌,乳酸菌等有益菌群占比應超過90%,開封后無霉斑、酸敗味等變質現(xiàn)象。

建議選擇有SC認證的預包裝產(chǎn)品,家庭自制腌菜需注意容器消毒,腌制初期亞硝酸鹽高峰期間避免食用。

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