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做泡菜放醋有哪些好處呢?

患者：男，26歲

病情描述:
我媳婦今天做泡菜放了醋，做泡菜放醋有哪些好處呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

做泡菜放醋有助于提升風(fēng)味、延長(zhǎng)保存期、促進(jìn)消化吸收、抑制有害菌生長(zhǎng)。

1、提升風(fēng)味

醋酸能中和泡菜的辛辣感，增加酸甜層次，使口感更豐富協(xié)調(diào)。

2、延長(zhǎng)保存

醋酸創(chuàng)造酸性環(huán)境，降低pH值，有效延緩蔬菜腐敗變質(zhì)的速度。

3、促進(jìn)消化

醋酸刺激胃酸分泌，幫助分解蔬菜中的膳食纖維，提升蛋白質(zhì)吸收率。

4、抑制雜菌

醋酸對(duì)金黃色葡萄球菌等常見(jiàn)致病菌有抑制作用，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

建議選擇釀造食醋，避免使用工業(yè)醋酸，同時(shí)控制添加量防止過(guò)酸刺激胃腸。

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