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豆奶含有什么營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？

患者：男，1歲

病情描述:
平時(shí)很喜歡喝豆奶，我想詳細(xì)了解一下，豆奶含有什么營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆奶含有優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素B族、礦物質(zhì)以及膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

豆奶中的蛋白質(zhì)含量較高，屬于植物性優(yōu)質(zhì)蛋白，包含人體所需的多種必需氨基酸。其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與動(dòng)物蛋白不同，不含膽固醇，適合心血管疾病患者及素食者補(bǔ)充蛋白質(zhì)。豆奶蛋白的利用率接近牛奶，但部分人群可能因消化酶不足影響吸收。

2、不飽和脂肪酸

豆奶富含亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，有助于調(diào)節(jié)血脂水平，降低低密度脂蛋白膽固醇。這些脂肪酸對(duì)大腦神經(jīng)發(fā)育和細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)維護(hù)有重要作用，但需注意過(guò)量攝入可能增加熱量負(fù)擔(dān)。

3、維生素B族

豆奶含有維生素B1、B2、B6和葉酸等，參與能量代謝和紅細(xì)胞生成。發(fā)酵豆奶中維生素B12含量會(huì)顯著提升，適合缺乏動(dòng)物性食物攝入的人群。高溫加工可能導(dǎo)致部分水溶性維生素流失。

4、礦物質(zhì)

豆奶提供鈣、鎂、磷、鐵等礦物質(zhì)，其中鈣含量雖低于牛奶，但經(jīng)過(guò)強(qiáng)化的豆奶可成為乳糖不耐受者的替代鈣源。植酸的存在可能影響礦物質(zhì)吸收，建議與維生素C食物同食提高利用率。

5、膳食纖維

豆奶保留部分大豆中的可溶性膳食纖維，有助于延緩糖分吸收和促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。市售過(guò)濾型豆奶纖維含量較低，自制全豆豆?jié){可保留更多纖維成分，但可能增加胃腸脹氣風(fēng)險(xiǎn)。

豆奶可作為均衡飲食的組成部分，建議選擇低糖或無(wú)糖產(chǎn)品以避免額外熱量攝入。乳糖不耐受者可用其替代部分乳制品，但嬰幼兒不宜作為主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。搭配谷物食用可提高蛋白質(zhì)利用率，胃腸敏感人群應(yīng)從少量開(kāi)始適應(yīng)。開(kāi)封后需冷藏并在24小時(shí)內(nèi)飲用完畢，防止微生物污染。

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