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萵苣富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，具有促進消化、改善睡眠、輔助控糖、保護視力等作用，日常適量食用有助于健康。

1、促進消化

萵苣含有豐富膳食纖維，能刺激胃腸蠕動，幫助緩解便秘。莖葉中的乳白色汁液含萵苣素，可促進胃液分泌。

2、改善睡眠

萵苣莖葉含山萵苣苦素等鎮(zhèn)靜成分，對神經(jīng)衰弱引起的失眠有緩解作用。建議涼拌或榨汁食用保留活性物質(zhì)。

3、輔助控糖

萵苣屬于低升糖指數(shù)蔬菜，其煙酸成分能增強胰島素敏感性。糖尿病患者可優(yōu)先選擇紫葉萵苣，花青素含量更高。

4、保護視力

萵苣富含β-胡蘿卜素和葉黃素，能減少藍光對視網(wǎng)膜的損傷。深色品種的營養(yǎng)成分含量通常是淺色品種的2-3倍。

建議選擇葉片飽滿、切口新鮮的萵苣，避免長時間浸泡造成水溶性維生素流失。胃腸功能較弱者應控制單次食用量。