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雞蛋會(huì)不會(huì)抑制鐵的吸收呢？

患者：男，32歲

病情描述:
我給我家寶寶吃了很多補(bǔ)鐵的食物啊，怎么還是缺鐵，這是不是因?yàn)殡u蛋抑制了鐵的吸收?。?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞蛋不會(huì)顯著抑制鐵的吸收，但其中的卵黃高磷蛋白可能輕微影響非血紅素鐵的吸收。影響鐵吸收的主要因素有膳食結(jié)構(gòu)、個(gè)體差異、烹飪方式、疾病狀態(tài)。

1、膳食結(jié)構(gòu)

維生素C含量高的食物如柑橘類(lèi)水果能促進(jìn)非血紅素鐵吸收，而咖啡、茶中的多酚類(lèi)物質(zhì)會(huì)抑制鐵吸收。建議鐵缺乏者避免與雞蛋同食含多酚食物。

2、個(gè)體差異

胃腸功能紊亂患者鐵吸收率可能下降，孕期女性對(duì)鐵的需求量增加。存在缺鐵性貧血風(fēng)險(xiǎn)的人群應(yīng)間隔食用雞蛋與補(bǔ)鐵食物。

3、烹飪方式

水煮蛋的卵黃高磷蛋白活性高于煎蛋，適當(dāng)加熱可降低其對(duì)鐵吸收的影響。搭配富含維生素C的蔬菜水果可抵消部分抑制作用。

4、疾病狀態(tài)

可能與慢性胃炎、乳糜瀉等消化系統(tǒng)疾病有關(guān)，通常表現(xiàn)為腹脹、腹瀉等癥狀。確診缺鐵性貧血需遵醫(yī)囑補(bǔ)充硫酸亞鐵、多糖鐵復(fù)合物、右旋糖酐鐵等藥物。

日?？蛇m量增加紅肉、動(dòng)物肝臟等血紅素鐵攝入，烹飪時(shí)用鑄鐵鍋具有助于增加膳食鐵含量，嚴(yán)重缺鐵者應(yīng)及時(shí)就醫(yī)評(píng)估。

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