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臘肉太咸怎么辦？

患者：女，34歲

病情描述:
我做了一些臘肉，但是太咸不能吃，臘肉太咸怎么辦？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

臘肉太咸可通過浸泡、焯水、搭配食材、延長烹飪時(shí)間、調(diào)整烹飪方式等方法改善。臘肉含鹽量高主要與腌制工藝、防腐需求、風(fēng)味保存等因素有關(guān)。

1、浸泡：

將臘肉切成薄片或小塊后，用清水浸泡2-4小時(shí)，期間換水2-3次。冷水浸泡能有效溶解表層鹽分，適用于未經(jīng)過風(fēng)干的臘肉。若臘肉質(zhì)地較硬，可用溫水浸泡加速鹽分析出，但水溫不宜超過40℃以免影響肉質(zhì)。

2、焯水：

整塊臘肉冷水下鍋煮沸后轉(zhuǎn)小火煮10-15分鐘，可去除30%-50%的鹽分。焯水時(shí)加入姜片、蔥段或少量料酒能減輕咸腥味。注意焯水后的臘肉會(huì)流失部分脂肪，適合后續(xù)用于炒制或蒸煮。

3、搭配食材：

烹飪時(shí)與吸鹽性強(qiáng)的食材同煮，如土豆、蘿卜、豆腐、粉絲等淀粉類食物。推薦制作臘味合蒸時(shí)底層鋪芋頭，或與萵筍片同炒。這些食材能吸收湯汁中的鹽分，同時(shí)增加膳食纖維攝入。

4、延長烹飪：

采用燉、燜等長時(shí)間烹飪方式，如臘肉燉白菜需小火慢燉1小時(shí)以上，使鹽分逐漸稀釋到湯汁中。烹飪過程中可嘗味后分次加水調(diào)節(jié)咸度，但需保持湯汁量至少?zèng)]過食材三分之二。

5、調(diào)整烹飪方式：

改油炸為蒸制能減少鹽分濃縮，蒸制時(shí)墊荷葉或粽葉可增添清香。炒制前先將臘肉煸出油脂倒掉，再用新油翻炒。制作臘肉飯時(shí)減少醬油添加，利用米飯吸收適量咸味。

日常建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的低鹽臘肉，每次食用量控制在50克以內(nèi)。高血壓、腎病患者應(yīng)慎食，普通人群食用后多喝水促進(jìn)鈉代謝。存放臘肉時(shí)真空密封冷藏，避免反復(fù)解凍導(dǎo)致鹽分析出不均。烹飪前觀察臘肉表面是否有異常霉斑，變質(zhì)臘肉不可去咸處理后食用。

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