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素食通常有利于身體健康，合理搭配的素食可降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)并提供充足營(yíng)養(yǎng)。

1、心血管保護(hù)

植物性食物中不含膽固醇且飽和脂肪含量低，有助于維持正常血壓和血脂水平。豆類、堅(jiān)果等食材富含不飽和脂肪酸，能減少動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生概率。全谷物中的膳食纖維可結(jié)合膽汁酸排出體外，間接降低血清膽固醇濃度。

2、代謝調(diào)節(jié)

素食中豐富的膳食纖維能延緩胃排空速度，避免餐后血糖劇烈波動(dòng)。深色蔬菜所含的抗氧化成分可改善胰島素敏感性。研究顯示長(zhǎng)期素食者患2型糖尿病的概率顯著低于雜食人群。

3、腸道健康

植物性飲食提供大量可溶性與不可溶性膳食纖維，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)并增加益生菌數(shù)量。發(fā)酵食品如味噌、納豆含有活性酶與益生菌，有助于維持腸道菌群平衡。每日攝入300克以上蔬菜可使排便頻率保持規(guī)律。

4、營(yíng)養(yǎng)缺乏風(fēng)險(xiǎn)

嚴(yán)格素食可能導(dǎo)致維生素B12、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足。藻類與強(qiáng)化食品可補(bǔ)充維生素B12，豆類與深色蔬菜能提供非血紅素鐵。建議搭配維生素C豐富的水果以提高鐵吸收率，必要時(shí)需在醫(yī)生指導(dǎo)下使用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。

5、特殊人群注意

兒童、孕婦及術(shù)后恢復(fù)期人群對(duì)蛋白質(zhì)需求較高，需增加豆制品、藜麥等優(yōu)質(zhì)蛋白攝入。老年人應(yīng)注意補(bǔ)充鈣質(zhì)，每日食用豆腐、芝麻等富鈣食物。貧血患者需監(jiān)測(cè)血清鐵蛋白水平，必要時(shí)配合琥珀酸亞鐵片等藥物干預(yù)。

實(shí)施素食時(shí)應(yīng)確保每日攝入豆類50-100克、堅(jiān)果20-30克及500克以上新鮮蔬菜水果，定期進(jìn)行血常規(guī)等體檢。烹飪選用亞麻籽油等富含ω-3脂肪酸的植物油，避免高溫煎炸破壞營(yíng)養(yǎng)素。出現(xiàn)乏力、頭暈等不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況。