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咸魚應(yīng)該少吃嗎？

患者：女，32歲

病情描述:
我喜歡買一些咸魚當(dāng)小零食吃，咸魚應(yīng)該少吃一些嘛？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

咸魚建議適量食用，過量攝入可能增加高血壓、胃腸疾病等風(fēng)險(xiǎn)，主要與高鹽含量、亞硝酸鹽、加工方式、儲(chǔ)存條件等因素有關(guān)。

1、高鹽含量

咸魚腌制過程中鹽分滲透率高，長(zhǎng)期過量食用易導(dǎo)致鈉攝入超標(biāo)，可能誘發(fā)水鈉潴留和血壓升高。日常建議用清水浸泡脫鹽后烹調(diào)。

2、亞硝酸鹽

腌制過程可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，過量攝入會(huì)與胺類結(jié)合形成致癌物亞硝胺。選擇正規(guī)廠家產(chǎn)品并搭配維生素C豐富的蔬菜水果食用可降低風(fēng)險(xiǎn)。

3、加工方式

傳統(tǒng)曬制可能滋生霉菌，高溫油炸會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴等有害物。優(yōu)先選擇低溫烘干工藝制作的咸魚，避免炭烤或反復(fù)煎炸。

4、儲(chǔ)存條件

不當(dāng)儲(chǔ)存易導(dǎo)致油脂氧化酸敗，產(chǎn)生醛酮類物質(zhì)。應(yīng)密封冷藏保存，發(fā)現(xiàn)霉變或哈喇味立即丟棄。

每周食用不超過1-2次，高血壓患者及胃腸功能弱者更需嚴(yán)格控制，建議搭配新鮮蔬菜和豆制品平衡營(yíng)養(yǎng)攝入。

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