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解凍過的肉不能再冷凍是真的嗎？

患者：女，30歲

病情描述:
我平時都是肉放在冰箱里用的時候拿出來解解凍切一塊用剩下的再放回冰箱凍起來，但是最近有個說法是解凍過的肉不能再冷凍這是正確的嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

解凍過的肉可以再次冷凍，但需確保解凍過程規(guī)范且未在室溫下長時間存放，否則可能增加細(xì)菌滋生風(fēng)險。


1、規(guī)范解凍：

肉類在4℃以下冷藏解凍或冷水浸泡解凍后，若未完全烹飪，可重新冷凍。此時微生物繁殖較慢，安全性較高。


2、避免反復(fù)：

反復(fù)凍融會導(dǎo)致細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞，汁液流失加劇，營養(yǎng)和口感顯著下降，建議解凍后盡快烹飪食用。


3、細(xì)菌控制：

若解凍后肉類表面發(fā)黏、有黏液或異味，表明已滋生大量細(xì)菌，不可再次冷凍，須立即丟棄。


4、分裝保存：

首次冷凍前將肉分裝成小份，按需取用可避免整體解凍，減少反復(fù)冷凍概率。


建議使用密封袋隔絕空氣，標(biāo)注冷凍時間，生熟分開存放，二次冷凍的肉類需徹底加熱至中心溫度75℃以上食用。

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