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豆角具有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

患者：女，29歲

病情描述:
一到夏天，豆角就成了餐桌常見(jiàn)的食材，想問(wèn)下豆角具有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

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朱明煒主任醫(yī)師去掛號(hào): 北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆角富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素C、B族維生素及鈣、鐵等礦物質(zhì)，具有促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)血糖、增強(qiáng)免疫力等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

豆角含有植物性?xún)?yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，可作為素食者補(bǔ)充蛋白質(zhì)的來(lái)源。蛋白質(zhì)參與細(xì)胞修復(fù)和免疫調(diào)節(jié)，適量食用有助于維持肌肉健康。需注意豆角需徹底煮熟以破壞其中的植物凝集素。

2、膳食纖維

每100克豆角含膳食纖維約3克，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，緩解便秘。其可溶性纖維能延緩胃排空速度，增加飽腹感，對(duì)控制體重有益。膳食纖維還可作為腸道益生菌的養(yǎng)分來(lái)源，幫助維持腸道微生態(tài)平衡。

3、維生素C

新鮮豆角的維生素C含量較為豐富，具有抗氧化作用，可幫助清除自由基，促進(jìn)膠原蛋白合成。維生素C可能導(dǎo)致牙齦出血、傷口愈合延緩，適量攝入豆角有助于預(yù)防此類(lèi)問(wèn)題。長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮會(huì)破壞部分維生素C。

4、B族維生素

豆角含有維生素B1、B2和葉酸等，參與能量代謝和紅細(xì)胞生成。葉酸對(duì)預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷具有重要作用，孕婦可適量食用。B族維生素易溶于水，建議采用快炒或蒸煮方式減少營(yíng)養(yǎng)流失。

5、礦物質(zhì)

豆角中鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)含量較高，鈣有助于骨骼健康，鐵可預(yù)防缺鐵性貧血。豆角中的非血紅素鐵吸收率較低，搭配富含維生素C的食物可提高鐵的吸收利用率。腎病患者需控制攝入量以避免鉀攝入過(guò)多。

建議將豆角作為日常膳食組成部分，每周食用2-3次，每次100-150克為宜。烹飪時(shí)需確保完全煮熟，避免食用未熟豆角導(dǎo)致中毒。可搭配全谷物、菌菇類(lèi)等食材提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，胃腸功能較弱者應(yīng)控制單次攝入量。若對(duì)豆類(lèi)過(guò)敏或出現(xiàn)腹脹等不適，應(yīng)停止食用并咨詢(xún)醫(yī)生。

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