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熟食海鮮放久了還能吃嗎？

患者：女，24歲

病情描述:
家庭聚會(huì)的海鮮沒(méi)吃完，放冰箱里放久了還能吃嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

熟食海鮮放久了不建議食用。海鮮變質(zhì)可能引發(fā)胃腸炎、食物中毒、細(xì)菌感染或過(guò)敏反應(yīng)，具體風(fēng)險(xiǎn)與儲(chǔ)存時(shí)間、溫度、加工方式及海鮮種類(lèi)有關(guān)。

1、細(xì)菌滋生：

熟海鮮在室溫下存放超過(guò)2小時(shí)易滋生副溶血性弧菌等致病菌，建議冷藏保存并24小時(shí)內(nèi)食用完畢，變質(zhì)海鮮需丟棄。

2、蛋白質(zhì)分解：

海鮮蛋白質(zhì)分解會(huì)產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)，冷藏超過(guò)3天或冷凍超過(guò)3個(gè)月的海鮮可能出現(xiàn)異味、黏液，需停止食用。

3、油脂氧化：

富含脂肪的三文魚(yú)等海鮮久放后易氧化酸敗，產(chǎn)生醛酮類(lèi)物質(zhì)，即使加熱也無(wú)法消除毒性，建議密封冷凍保存。

4、二次污染：

反復(fù)解凍或與生食混放會(huì)加速腐敗，需用保鮮盒分層存放，解凍后海鮮若質(zhì)地松軟、顏色暗淡應(yīng)立即廢棄。

食用前需徹底加熱至中心溫度75攝氏度以上，出現(xiàn)腹痛腹瀉等癥狀可遵醫(yī)囑服用蒙脫石散、諾氟沙星或口服補(bǔ)液鹽，日常建議少量購(gòu)買(mǎi)及時(shí)食用。

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