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煮雞蛋多久才不會影響營養(yǎng)流失？

患者：女，22歲

病情描述:
我沒煮過雞蛋，今天想吃，煮雞蛋多久才不會影響營養(yǎng)流失？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煮雞蛋時間控制在8-10分鐘可最大限度保留營養(yǎng)，時間過短或過長分別會導致殺菌不徹底或營養(yǎng)素破壞，具體受雞蛋大小、火力強度、海拔高度、冷卻方式等因素影響。

1、雞蛋大小

大號雞蛋需延長1-2分鐘，蛋黃中心溫度達到凝固所需的72攝氏度，小號雞蛋可縮短至7-8分鐘。

2、火力強度

中火煮沸后轉小火慢煮能均衡加熱，大火持續(xù)沸騰易導致蛋殼破裂和蛋白質過度變性。

3、海拔高度

高海拔地區(qū)沸點降低，每升高300米需增加1分鐘煮制時間以保證殺菌效果。

4、冷卻方式

煮后立即用冷水浸泡可終止余溫繼續(xù)加熱，防止蛋黃外層形成灰綠色硫化亞鐵層。

選擇新鮮雞蛋冷水下鍋，搭配全麥面包和蔬菜水果食用可提高蛋白質吸收率，避免與濃茶同食影響鐵質吸收。

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