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吃雞蛋要避免哪些常見(jiàn)誤區(qū)？

病情描述:
媽媽常說(shuō)吃雞蛋要避免一些誤區(qū)，那么吃雞蛋要避免哪些常見(jiàn)誤區(qū)？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

吃雞蛋需避免的常見(jiàn)誤區(qū)主要有蛋黃膽固醇高不能吃、生吃雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)、土雞蛋比普通雞蛋好、紅殼蛋比白殼蛋營(yíng)養(yǎng)高。

1、蛋黃誤區(qū)

蛋黃含優(yōu)質(zhì)蛋白和卵磷脂，健康人群每日1-2個(gè)全蛋不會(huì)顯著影響血脂，高膽固醇血癥患者可酌情減少蛋黃攝入。

2、生食誤區(qū)

生雞蛋吸收率不足50%且含抗胰蛋白酶，可能引發(fā)胃腸不適，加熱后蛋白質(zhì)變性更利于消化吸收。

3、土雞蛋誤區(qū)

土雞蛋與普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異微小，主要區(qū)別在于風(fēng)味物質(zhì)，選購(gòu)時(shí)無(wú)須刻意追求土雞蛋。

4、蛋殼顏色誤區(qū)

蛋殼顏色由母雞品種決定，與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)，紅殼蛋與白殼蛋的蛋白質(zhì)和微量元素含量基本一致。

建議選擇新鮮雞蛋冷藏保存，烹飪時(shí)確保蛋黃完全凝固，搭配蔬菜水果保證膳食均衡，特殊人群應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整攝入量。

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