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什么樣的南瓜更好吃？

患者：女，26歲

病情描述:
昨天本來想到市場(chǎng)上買點(diǎn)南瓜回來吃的，可到了市場(chǎng)各樣的南瓜都有，什么樣的南瓜更好吃？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

南瓜的口感與甜度主要與品種、成熟度、儲(chǔ)存時(shí)間有關(guān)，通常選擇外形飽滿、表皮堅(jiān)硬、顏色均勻的老南瓜更甜糯。主要有貝貝南瓜、板栗南瓜、蜜本南瓜、紅栗南瓜、奶油南瓜等品種更適合蒸煮食用。

1、貝貝南瓜

貝貝南瓜個(gè)頭較小，單果重約300-500克，表皮呈深綠色帶淺色條紋。果肉橙黃細(xì)膩，淀粉含量高，蒸熟后口感粉糯香甜，帶有板栗風(fēng)味。其β-胡蘿卜素含量是普通南瓜的3倍，適合制作嬰幼兒輔食或南瓜濃湯。選購時(shí)注意瓜蒂干燥萎縮者為自然成熟。

2、板栗南瓜

板栗南瓜外形扁圓，表皮墨綠有光澤，肉質(zhì)致密呈蛋黃色。含糖量可達(dá)15%以上，加熱后散發(fā)濃郁栗香，適合烘烤或制作南瓜派。其果膠含量較高，冷卻后仍能保持形狀，但表皮較厚需充分蒸煮軟化。避免選擇表皮有白霜者，可能為未完全成熟。

3、蜜本南瓜

蜜本南瓜呈長(zhǎng)棒狀，成熟后表皮轉(zhuǎn)為橙紅色，表面有縱向棱溝。果肉纖維少且含水量適中，甜度穩(wěn)定在12-14度，適合切塊燉煮或做成南瓜餅。儲(chǔ)存時(shí)保留5厘米果?？裳娱L(zhǎng)保鮮期，按壓瓜臍無彈性者為完全成熟。

4、紅栗南瓜

紅栗南瓜表皮鮮紅光亮，單果重1-1.5公斤，橫切面呈五角形。肉質(zhì)橘紅細(xì)膩，蒸制后甜味醇厚且?guī)Ы固窍銡?，適合制作南瓜羹或甜品。其類胡蘿卜素和鉀含量突出，但表皮較薄易碰傷，選購時(shí)注意檢查無凹陷斑點(diǎn)。

5、奶油南瓜

奶油南瓜外形似紡錘，表皮乳白略帶淡黃，成熟后轉(zhuǎn)為淺橙色。果肉呈淺黃色，質(zhì)地如奶油般順滑，含糖量10-12%且酸度低，適合直接蒸食或制作南瓜布丁。該品種不耐儲(chǔ)存，購買后建議一周內(nèi)食用完畢，冷藏會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變硬。

日常挑選南瓜時(shí)可輕拍聽聲，成熟南瓜發(fā)聲沉悶似打鼓，未成熟者聲音清脆。儲(chǔ)存時(shí)置于陰涼通風(fēng)處，切開的南瓜需去除瓤籽后用保鮮膜包裹冷藏不超過3天。烹飪前用鹽水浸泡10分鐘可提升甜味，搭配小米、百合等食材能增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。糖尿病患者應(yīng)控制食用量，對(duì)南瓜過敏者可能出現(xiàn)口腔瘙癢等反應(yīng)需警惕。

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