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西紅柿生吃和熟吃營(yíng)養(yǎng)有區(qū)別嗎

病情描述:
西紅柿有很多吃法，而且生吃炒著吃都可以，那生吃和熟吃的營(yíng)養(yǎng)一樣嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

西紅柿生吃和熟吃在營(yíng)養(yǎng)成分上存在一定差異，主要與維生素C、番茄紅素、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素的穩(wěn)定性有關(guān)。

1、維生素C

生吃西紅柿能保留更多維生素C，加熱會(huì)導(dǎo)致部分水溶性維生素C流失。

2、番茄紅素

熟吃西紅柿?xí)r番茄紅素生物利用度提高，加熱破壞細(xì)胞壁使其更易被吸收。

3、膳食纖維

生熟吃膳食纖維含量變化不大，但熟西紅柿質(zhì)地變軟更易消化。

4、鉀元素

生熟吃鉀含量相當(dāng)，高溫烹飪對(duì)礦物質(zhì)穩(wěn)定性影響較小。

建議根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需求選擇食用方式，生吃可獲取更多維生素C，熟吃有助于番茄紅素吸收，日?？山惶媸秤?。

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