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煮粥煮爛一點好嗎？

患者：女，36歲

病情描述:
我婆婆煮粥喜歡煮爛一點，說這樣才有營養(yǎng)，煮粥煮爛一點好嗎？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煮粥煮爛一點通常有助于消化吸收，尤其適合胃腸功能較弱的人群，但過度煮爛可能損失部分營養(yǎng)素。粥的軟爛程度需根據(jù)個人需求調(diào)整，主要考慮消化能力、營養(yǎng)需求、食材特性、烹飪時間等因素。

1、消化能力

胃腸功能較弱或術(shù)后恢復(fù)期人群適合軟爛粥品，可減少胃腸負(fù)擔(dān)。建議使用易消化的粳米或小米，避免高纖維雜糧。

2、營養(yǎng)需求

長時間熬煮會破壞B族維生素等熱敏性營養(yǎng)素。需要補充營養(yǎng)者可采用短時燜煮，保留胚芽米或雜糧的營養(yǎng)成分。

3、食材特性

豆類等硬質(zhì)食材需充分煮爛以破壞抗?fàn)I養(yǎng)因子，而綠葉蔬菜建議最后放入避免過度烹飪。不同食材應(yīng)采用分時段添加法。

4、烹飪時間

普通白粥煮沸后30分鐘即可，雜糧粥需1小時以上。使用電壓力鍋可縮短時間，保留更多營養(yǎng)素。

根據(jù)個人體質(zhì)調(diào)整粥品稠度，嬰幼兒及老人可適當(dāng)增加水分，糖尿病患者建議選擇整粒雜糧并控制熬煮時間。

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