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油炸花生有營養(yǎng)嗎

患者:女,24歲

病情描述:
我今天自己在家炸了花生吃,油炸花生有營養(yǎng)嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

油炸花生具有一定的營養(yǎng)價值,但高溫油炸會破壞部分營養(yǎng)成分并增加熱量。

花生本身富含優(yōu)質蛋白、不飽和脂肪酸維生素E、B族維生素及礦物質,油炸后蛋白質和礦物質含量變化不大,但維生素B1、維生素E等熱敏感營養(yǎng)素會有明顯損失。油炸過程中花生吸收大量油脂,熱量顯著增加,100克油炸花生熱量可達500-600千卡,是生花生的2倍以上。反復高溫油炸還可能產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質,長期過量食用可能增加肥胖和心血管疾病風險。

采用低溫短時油炸或空氣炸鍋制作可減少營養(yǎng)流失,建議控制單次食用量在20-30克,搭配新鮮蔬菜水果食用更健康。胃腸功能較弱者、高血脂人群應減少食用頻率,對花生過敏者需嚴格避免。日常可選擇水煮、烘烤等烹調方式更好保留花生營養(yǎng)。

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