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芋頭怎樣吃才最有營(yíng)養(yǎng)呢？

病情描述:
我喜歡拿芋頭煮糖水喝，又或者做拔絲芋頭和油炸芋頭，那芋頭怎樣吃才最有營(yíng)養(yǎng)呢？
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胡小翠 主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

芋頭最有營(yíng)養(yǎng)的吃法主要有蒸煮、燉湯、搭配優(yōu)質(zhì)蛋白、適量添加健康油脂。蒸煮能最大限度保留芋頭的淀粉和膳食纖維，燉湯可使水溶性維生素充分釋放，與雞蛋或瘦肉搭配有助于蛋白質(zhì)互補(bǔ)，少量橄欖油或堅(jiān)果能促進(jìn)脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收。

1、蒸煮

帶皮蒸煮15-20分鐘能保留芋頭中90%以上的鉀和膳食纖維，避免油炸導(dǎo)致的熱量倍增，適合需要控制血糖的人群。

2、燉湯

與排骨或雞肉同燉1小時(shí)以上，芋頭中的黏液蛋白會(huì)轉(zhuǎn)化為易吸收的小分子物質(zhì)，湯中的維生素B1和煙酸溶解率可提升50%。

3、搭配蛋白

芋頭缺乏賴氨酸，與牛奶、魚類等優(yōu)質(zhì)蛋白同食可實(shí)現(xiàn)氨基酸互補(bǔ)，建議比例保持芋頭與蛋白質(zhì)2:1。

4、添加油脂

芋頭中的β-胡蘿卜素和維生素E為脂溶性，烹飪時(shí)加入5-10ml亞麻籽油或核桃油可提高吸收率3倍以上。

建議選擇表皮完整、無(wú)霉斑的新鮮芋頭，處理時(shí)戴手套防止皂角苷刺激皮膚，消化不良者每次食用量控制在100克以內(nèi)。

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