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番茄可以減少燒茄子的油嗎?

患者:女,31歲

病情描述:
我在家里炒茄子的時候,總感覺炒出來的茄子的油有點(diǎn)兒多,那番茄可以減少燒茄子的油嗎?
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

番茄可以減少燒茄子的用油量,主要通過增加水分、提供天然鮮味、酸性物質(zhì)促進(jìn)油脂分解、膳食纖維吸附油脂等方式實(shí)現(xiàn)。

1、增加水分

番茄含有大量水分,烹飪時釋放的汁液可減少食用油添加量,同時保持菜肴濕潤度。

2、天然鮮味

番茄的谷氨酸成分能增強(qiáng)鮮味,降低對油脂香氣的依賴,減少用油需求。

3、酸性分解

番茄中的檸檬酸和蘋果酸可促進(jìn)油脂乳化分解,使少量油脂均勻包裹食材。

4、吸附油脂

番茄皮與籽中的膳食纖維能吸附部分游離油脂,減少實(shí)際攝入量。

建議選擇成熟番茄搭配茄子烹飪,控制總油量不超過15克,同時注意番茄過敏者慎用此法。

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