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炒菜時(shí)的油煙對(duì)人體有哪些危害？

患者：女，29歲

病情描述:
我炒菜的時(shí)侯因?yàn)槊俺鰜?lái)的油煙，經(jīng)常會(huì)咳嗽，有時(shí)也不想吃飯，炒菜時(shí)的油煙對(duì)人體有哪些危害？
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石軍 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 肝病科

炒菜時(shí)的油煙可能對(duì)呼吸系統(tǒng)、皮膚、心血管等造成危害，長(zhǎng)期接觸還可能增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)。油煙中含有苯并芘、丙烯醛等有害物質(zhì)，需注意防護(hù)。

油煙中的顆粒物和揮發(fā)性有機(jī)物會(huì)刺激呼吸道黏膜，引發(fā)咳嗽、咽喉不適等癥狀。長(zhǎng)期暴露可能導(dǎo)致慢性支氣管炎或肺功能下降。部分人群吸入油煙會(huì)出現(xiàn)胸悶、惡心等反應(yīng)，與有害物質(zhì)直接刺激有關(guān)。廚房通風(fēng)不良時(shí)，油煙濃度升高會(huì)加重對(duì)呼吸系統(tǒng)的損害。

高溫產(chǎn)生的油煙含有多環(huán)芳烴類致癌物，長(zhǎng)期接觸可能損傷細(xì)胞DNA。研究發(fā)現(xiàn)廚師等職業(yè)暴露人群肺癌發(fā)病率較高，與油煙中的苯并芘等物質(zhì)相關(guān)。油脂過(guò)熱時(shí)產(chǎn)生的丙烯醛可導(dǎo)致DNA突變，增加腫瘤發(fā)生概率。家庭烹飪中反復(fù)吸入油煙，可能引起肺部炎癥反應(yīng)進(jìn)而誘發(fā)癌變。

油煙接觸皮膚可能導(dǎo)致毛孔堵塞、角質(zhì)層損傷。高溫油霧會(huì)破壞皮膚屏障功能，引發(fā)干燥、敏感等問(wèn)題。部分人群會(huì)出現(xiàn)皮膚發(fā)紅、瘙癢等接觸性皮炎癥狀。長(zhǎng)期接觸油煙可能加速皮膚老化，與氧化應(yīng)激反應(yīng)增加有關(guān)。

油煙中的微小顆粒物可通過(guò)肺泡進(jìn)入血液循環(huán)，影響血管內(nèi)皮功能。長(zhǎng)期吸入可能引起血壓波動(dòng)、血管炎癥等變化。部分研究表明油煙暴露與動(dòng)脈粥樣硬化存在關(guān)聯(lián)。心血管疾病患者接觸油煙后可能出現(xiàn)癥狀加重的情況。

建議安裝強(qiáng)力抽油煙機(jī)并定期清洗濾網(wǎng)，烹飪時(shí)保持廚房空氣流通。選擇煙點(diǎn)高的食用油如花生油，避免油溫超過(guò)200度。佩戴口罩可減少油煙吸入，烹飪后及時(shí)清潔面部和手部皮膚。每周可安排2-3次蒸煮等低溫烹飪方式，減少高溫爆炒頻率。出現(xiàn)持續(xù)咳嗽、皮膚過(guò)敏等癥狀時(shí)應(yīng)盡早就診檢查。

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