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發(fā)芽的大蒜可以食用嗎？

患者：男，35歲

病情描述:
我家里買的大蒜都發(fā)芽了，發(fā)芽的大蒜可以食用嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

發(fā)芽的大蒜可以食用，但口感和營養(yǎng)價值會有所下降，發(fā)芽大蒜的蒜瓣可能出現(xiàn)萎縮、味道變苦，其抗氧化成分大蒜素含量也會減少。

1、安全性

大蒜發(fā)芽屬于植物正常生理現(xiàn)象，不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。發(fā)芽過程中消耗蒜瓣儲存的營養(yǎng)物質(zhì)，導致質(zhì)地變軟。

2、營養(yǎng)變化

發(fā)芽后大蒜的維生素C含量上升，但大蒜素等硫化物減少。蒜苗部分富含膳食纖維和葉綠素，可單獨食用。

3、食用建議

未霉變的發(fā)芽大蒜可切碎用于炒菜調(diào)味，建議優(yōu)先使用新鮮大蒜。發(fā)芽嚴重的蒜瓣可水培種植蒜苗。

4、儲存方式

低溫干燥環(huán)境可延緩發(fā)芽。已發(fā)芽的大蒜應去除干燥外皮，冷藏保存并盡快食用。

避免食用霉變或腐爛的發(fā)芽大蒜，烹飪時高溫可進一步降低微生物風險，發(fā)芽大蒜的蒜苗部分適合涼拌或做配菜。

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