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炒菜的時(shí)候可以加堿嗎?

患者:女,47歲

病情描述:
今天發(fā)現(xiàn)婆婆炒菜時(shí)會(huì)加堿,炒菜的時(shí)候可以加堿嗎?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

炒菜時(shí)一般不建議加堿,堿會(huì)破壞食物中的維生素B族和維生素C等營養(yǎng)成分,長期食用可能影響消化功能。

1、營養(yǎng)流失

食用堿會(huì)加速水溶性維生素分解,特別是維生素B1、B2在堿性環(huán)境下極易被破壞,導(dǎo)致蔬菜營養(yǎng)價(jià)值下降。

2、口感改變

堿性物質(zhì)會(huì)使蔬菜細(xì)胞壁軟化,雖然能讓食材更快變軟,但會(huì)導(dǎo)致蔬菜失去脆嫩口感,肉類纖維也會(huì)變得松散。

3、消化影響

過量堿性物質(zhì)可能中和胃酸,干擾正常消化過程,長期可能引發(fā)腹脹、噯氣等消化不良癥狀。

4、安全隱患

工業(yè)用堿可能含有重金屬雜質(zhì),家庭難以把控添加量,存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

建議通過控制火候、提前腌制等物理方式改善食材口感,保留食物天然營養(yǎng),特殊菜品需要添加堿性物質(zhì)時(shí)應(yīng)嚴(yán)格選用食品級(jí)添加劑。

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