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餃子餡需要放味精嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
今天沒(méi)上班自己在家包餃子吃，餃子餡需要放味精嗎？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

餃子餡無(wú)須添加味精，鮮味可通過(guò)天然調(diào)味料實(shí)現(xiàn)，主要有高湯、香菇、蝦皮、醬油等食材。


1、高湯


熬制骨湯或雞湯替代味精，富含氨基酸和膠原蛋白，能提升餡料層次感。


2、香菇


干香菇泡發(fā)后切碎加入餡料，含天然鳥(niǎo)苷酸，鮮味強(qiáng)度是味精的數(shù)十倍。


3、蝦皮


研磨成粉的蝦皮含豐富谷氨酸，既能補(bǔ)鈣又能增強(qiáng)鮮味，適合海鮮類(lèi)餡料。


4、醬油


選擇釀造醬油少量添加，其發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的呈味物質(zhì)可替代化學(xué)鮮味劑。


制作時(shí)可搭配蔥姜汁去腥，芹菜、白菜等含水量高的蔬菜需先殺青擠水，避免餡料出水影響口感。

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