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胡蘿卜和白蘿卜可以搭配嗎？

病情描述:
胡蘿卜和白蘿卜都是蘿卜，拌在一起也挺好看，那樣對(duì)菜有影響嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

胡蘿卜和白蘿卜可以搭配食用，兩者同食不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，但可能影響部分營(yíng)養(yǎng)吸收。搭配時(shí)需注意白蘿卜中的維生素C氧化酶可能破壞胡蘿卜的維生素C，建議錯(cuò)開時(shí)間食用或加熱處理。

1、營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)

胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，白蘿卜含芥子油苷，兩者搭配可提供不同的植物活性成分，但高溫烹飪會(huì)降低白蘿卜中維生素C含量。

2、消化影響

白蘿卜中的淀粉酶可能干擾胡蘿卜素吸收，胃腸功能較弱者同時(shí)大量食用可能出現(xiàn)腹脹，建議分餐食用。

3、烹飪方式

快炒或蒸煮可減少營(yíng)養(yǎng)損失，避免長(zhǎng)時(shí)間燉煮導(dǎo)致白蘿卜硫苷類物質(zhì)過(guò)度分解產(chǎn)生苦味物質(zhì)。

4、特殊人群

甲狀腺疾病患者需控制十字花科蔬菜攝入量，建議將兩種蘿卜分開食用，間隔2小時(shí)以上。

日常飲食中可將胡蘿卜與白蘿卜交替食用，搭配動(dòng)物肝臟或油脂類食物有助于胡蘿卜素吸收，出現(xiàn)胃腸不適時(shí)應(yīng)暫停食用。

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