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凍魚放奶燒有什么作用

病情描述:
我剛從冰箱里拿出來一條凍魚，準(zhǔn)備拿出來燒，聽說可以放奶燒，這有什么作用？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

凍魚放奶燒可以提升魚肉嫩滑度、中和腥味、增加奶香風(fēng)味、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，但需注意乳糖不耐受者慎用。

1、提升嫩滑度

牛奶中的乳脂肪與蛋白質(zhì)能在加熱時(shí)形成保護(hù)膜，減少魚肉纖維受熱收縮，使口感更細(xì)膩。

2、中和腥味

奶類含有的酪蛋白可吸附魚肉的揮發(fā)性腥味物質(zhì)，同時(shí)乳脂能包裹異味分子，降低腥味感知。

3、增添風(fēng)味

牛奶的天然乳香與魚肉鮮味融合，形成醇厚風(fēng)味層次，特別適合鱈魚等白肉魚類的烹調(diào)。

4、營養(yǎng)互補(bǔ)

魚類提供不飽和脂肪酸與維生素D，牛奶補(bǔ)充鈣質(zhì)與優(yōu)質(zhì)蛋白，但乳糖不耐受人群可能出現(xiàn)胃腸不適。

建議選擇全脂牛奶效果更佳，烹調(diào)時(shí)控制火候避免蛋白質(zhì)過度凝固，搭配西藍(lán)花等蔬菜平衡膳食。

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