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為什么隔夜的莖葉類蔬菜不能吃？

患者：女，33歲

病情描述:
家里冰箱經(jīng)常會有剩菜，閨蜜昨天來告訴我隔夜的莖葉類蔬菜不能吃，這是為什么呢？
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

隔夜的莖葉類蔬菜不建議食用，主要與亞硝酸鹽含量增加、細(xì)菌繁殖、營養(yǎng)流失、儲存條件不當(dāng)?shù)纫蛩赜嘘P(guān)。

1、亞硝酸鹽增加

莖葉類蔬菜在存放過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，該物質(zhì)在體內(nèi)可能轉(zhuǎn)化為致癌物亞硝胺。建議現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免長時間存放。

2、細(xì)菌繁殖

切開的蔬菜切口會滋生大量細(xì)菌，即使冷藏也無法完全抑制。食用前需徹底加熱，但高溫會破壞維生素C等營養(yǎng)素。

3、營養(yǎng)流失

維生素C、葉酸等水溶性營養(yǎng)素在存放過程中會大量流失，冷藏24小時后營養(yǎng)價值顯著降低。

4、儲存不當(dāng)

室溫存放會加速變質(zhì)，即使冷藏也需密封保存。涼拌菜更易滋生致病菌，建議2小時內(nèi)食用完畢。

日常飲食建議選擇新鮮蔬菜，如需保存應(yīng)密封冷藏且不超過12小時，涼拌菜盡量當(dāng)餐吃完。

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