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煎魚時(shí)怎樣做可防粘鍋

患者:女,30歲

病情描述:
我買了一條魚準(zhǔn)備回來煎著吃,但是煎魚時(shí)怎樣做可防粘鍋?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煎魚防粘鍋的方法有熱鍋冷油、擦干魚身、控制火候、使用姜片。

1、熱鍋冷油

鍋燒至微微冒煙后倒油,油溫升高前放入魚,利用溫差形成保護(hù)層減少粘連。

2、擦干魚身

用廚房紙吸干魚表面水分,避免水汽導(dǎo)致油爆和魚皮破損。

3、控制火候

保持中小火慢煎,避免高溫使蛋白質(zhì)快速凝固粘鍋,煎至定型后再翻動(dòng)。

4、使用姜片

煎魚前用姜片擦拭鍋底,姜汁中的活性成分能降低金屬表面粘附性。

煎魚時(shí)可搭配使用不粘鍋或鑄鐵鍋,烹飪過程中避免頻繁翻動(dòng),保持魚身完整更不易粘鍋。

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