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蔬果上的農(nóng)藥怎么去除呢

患者:男,33歲

病情描述:
買回家的蔬果好像大都有農(nóng)藥殘留,想知道蔬果上的農(nóng)藥怎么能去除呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蔬果上的農(nóng)藥殘留可通過流水沖洗、浸泡、去皮、加熱、使用清潔劑等方式去除。

1、流水沖洗

用流動的清水持續(xù)沖洗蔬果表面30秒以上,能有效去除大部分水溶性農(nóng)藥殘留。沖洗時需注意翻動蔬果各部位,尤其是葉片縫隙、根莖凹陷處等易藏污納垢的位置。蘋果、葡萄等帶皮水果可配合手指輕搓表面,綠葉蔬菜應(yīng)逐片沖洗。此方法對有機(jī)磷類農(nóng)藥去除效果較好,但無法完全清除脂溶性農(nóng)藥。

2、浸泡

將蔬果浸泡在清水中10-15分鐘,可使部分農(nóng)藥逐漸析出??稍谒屑尤肷倭渴秤脡A或小蘇打,利用堿性環(huán)境加速農(nóng)藥分解。浸泡后仍需用流水沖洗,避免二次污染。此方法對包菜、花椰菜等結(jié)構(gòu)緊密的蔬菜效果有限,浸泡時間過長可能造成營養(yǎng)流失。

3、去皮

直接削去黃瓜、茄子、胡蘿卜等根莖類蔬果的外皮,可去除附著在表面的脂溶性農(nóng)藥。柑橘類水果剝皮前也應(yīng)先清洗,避免刀口污染果肉。此方法會損失部分膳食纖維和表皮營養(yǎng)素,適合表皮蠟質(zhì)層較厚或凹凸不平的蔬果。

4、加熱

沸水焯燙1-2分鐘可使高溫不穩(wěn)定的農(nóng)藥分解,適用于豆角、西蘭花等蔬菜。炒制時高溫也能降解部分殘留,但需注意控制時間避免營養(yǎng)破壞。此方法對氨基甲酸酯類農(nóng)藥效果顯著,但可能增加水溶性農(nóng)藥的滲透風(fēng)險,建議先沖洗再加熱。

5、清潔劑

使用食品級蔬果清潔劑時,需按說明書比例稀釋后浸泡,之后徹底沖洗避免化學(xué)殘留。臭氧水、超聲波清洗機(jī)等專業(yè)設(shè)備能提升去除效率,但家用操作需注意安全性。此方法成本較高,更適合草莓、菠菜等農(nóng)藥殘留風(fēng)險高的蔬果。

選擇當(dāng)季本地蔬果能減少運(yùn)輸儲存中農(nóng)藥使用量,有機(jī)認(rèn)證產(chǎn)品農(nóng)藥殘留更低。儲存時通風(fēng)晾置有助于部分農(nóng)藥揮發(fā),烹飪前處理可進(jìn)一步降低風(fēng)險。建議多樣化攝入不同種類蔬果,避免單一品種農(nóng)藥蓄積。若誤食農(nóng)藥出現(xiàn)頭暈、惡心等癥狀,應(yīng)立即就醫(yī)并攜帶可疑食物樣本。

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