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果蔬放進(jìn)冰箱前要不要清洗？

患者：男，32歲

病情描述:
我平時(shí)吃不完的果蔬都會(huì)放進(jìn)冰箱，那么放之前要不要清洗？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

果蔬放進(jìn)冰箱前通常不需要清洗，但部分帶泥土的根莖類蔬菜可簡(jiǎn)單清理表面污漬。清洗后未徹底晾干可能加速腐敗，而直接冷藏能延長(zhǎng)保鮮期。

多數(shù)果蔬表皮天然具有保護(hù)層，清洗會(huì)破壞這層結(jié)構(gòu)導(dǎo)致水分流失和微生物侵入。葉菜類如菠菜、生菜等清洗后殘留水分易滋生細(xì)菌，冷藏時(shí)建議用廚房紙包裹吸收潮氣。漿果類如草莓、藍(lán)莓表面嬌嫩，水洗后更易霉變，購(gòu)買后可直接放入透氣的保鮮盒儲(chǔ)存。瓜果類如蘋果、梨表皮蠟質(zhì)層能減少水分蒸發(fā)，冷藏前擦拭表面灰塵即可。日常存放時(shí)注意將不同種類果蔬分開(kāi)放置，避免乙烯敏感型果蔬接觸釋放乙烯的水果如香蕉、芒果。

部分特殊情況下可適度清潔：根莖類蔬菜如土豆、胡蘿卜表面附著泥土，冷藏前用軟刷輕刷去除大塊污物；農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買的露天擺放果蔬可能攜帶蟲(chóng)卵，可用淡鹽水浸泡3分鐘再晾干。需注意任何清洗后的果蔬必須完全晾干表面水分，或用離心沙拉器去除水漬，潮濕環(huán)境會(huì)促進(jìn)霉菌繁殖。清洗時(shí)避免使用洗滌劑，化學(xué)殘留可能滲透至果蔬內(nèi)部。

儲(chǔ)存時(shí)優(yōu)先采用透氣性好的保鮮袋或牛皮紙袋，避免密封塑料袋造成冷凝水積聚。定期檢查冷藏果蔬狀態(tài)，及時(shí)清理腐敗個(gè)體防止交叉污染。若發(fā)現(xiàn)霉斑或軟化部位，應(yīng)切除受影響部分并盡快食用。對(duì)于即食類果蔬如葡萄、小番茄，食用前再用流動(dòng)清水沖洗即可有效去除表面污染物。

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