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梨甘蔗煲湯營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失嗎

病情描述:
我今天買了些梨和甘蔗準(zhǔn)備把它們一起煲湯喝，那營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失嗎？
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王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

梨和甘蔗煲湯一般不會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)大量流失，但部分水溶性維生素可能因高溫?zé)踔笥兴鶞p少。梨富含維生素C和膳食纖維，甘蔗含蔗糖及礦物質(zhì)，兩者搭配煲湯可保留大部分營(yíng)養(yǎng)成分。

梨中的維生素C在長(zhǎng)時(shí)間高溫?zé)踔筮^(guò)程中可能部分分解，但膳食纖維、鉀等礦物質(zhì)穩(wěn)定性較高，仍能保留在湯中。甘蔗的蔗糖在燉煮過(guò)程中會(huì)溶解于湯水，鐵、鈣等礦物質(zhì)也能較好保留。采用隔水燉或縮短煲湯時(shí)間至30分鐘內(nèi)，可減少營(yíng)養(yǎng)損失。梨皮含有更多抗氧化物質(zhì)，建議洗凈后連皮燉煮。甘蔗需去皮切段以充分釋放甜味，核心部分的營(yíng)養(yǎng)成分更易析出。

若使用高壓鍋或燉煮超過(guò)1小時(shí)，梨的維生素C損失可能超過(guò)一半，但其他營(yíng)養(yǎng)素受影響較小。甘蔗長(zhǎng)時(shí)間熬煮可能導(dǎo)致湯水過(guò)甜，建議控制燉煮時(shí)間避免糖分過(guò)度濃縮。添加酸性食材如山楂可幫助保護(hù)維生素C，但會(huì)改變湯品原有風(fēng)味。特殊人群如糖尿病患者需注意甘蔗湯的糖分?jǐn)z入量。

建議選擇新鮮梨和甘蔗，清洗后盡快烹制以減少營(yíng)養(yǎng)氧化。煲湯時(shí)先大火煮沸再轉(zhuǎn)小火慢燉，避免持續(xù)高溫翻滾。飲用時(shí)建議連湯帶食材一同食用，以獲取更全面的營(yíng)養(yǎng)。儲(chǔ)存時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)，反復(fù)加熱會(huì)加速營(yíng)養(yǎng)素破壞。若需補(bǔ)充維生素C，可搭配新鮮水果食用。

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